Ingredientes: - 1 pão de forma de padaria com casca (inteiro, não fatiado) - 150 g de queijo cheddar em fatias - 4 colheres (sopa) de azeite - ½ cebola picada - 3 dentes de alho picados - 100 g de lingüiça (tipo calabresa) cortada em cubinhos - 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada - Ervas picadas a gosto (sálvia e tomilho) - 200 g de músculo cortado na ponta da faca (que foi cozido na pressão em ½ litro de caldo de carne - 1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água - 2 xícaras (chá) de feijão jalo cozido com o caldo (ou carioquinha, preto) - 3 colheres (café) de cominho em pó - 1 colher (café) páprica picante - 4 colheres (sopa) de catchup - 2 colheres (sopa) de mostarda - ½ xícara (chá) de creme de leite fresco - Cheiro-verde picado a gosto - Sal a gosto.

Modo de preparo Corte o pão. * Numa panela em fogo médio, refogue em 4 colheres (sopa) de azeite, ½ cebola picada, 3 dentes de alho picados, 100 g de lingüiça (tipo calabresa) cortada em cubinhos, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada, ervas picadas a gosto (sálvia e tomilho). Junte 200 g de músculo cortado na ponta da faca (que foi cozido na pressão em ½ litro de caldo de carne, 1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água), 2 xícaras (chá) de feijão jalo cozido com o caldo (ou carioquinha, preto), 3 colheres (café) de cominho em pó, 1 colher (café) páprica picante, 4 colheres (sopa) de catchup, 2 colheres (sopa) de mostarda e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco. Cozinhe por 5 min e acrescente cheiro-verde picado a gosto, corrija o sal e misture o miolo de pão reservado. Recheie o pão. Feche o pão com a tampa reservada. Envolva o pão em papel-alumínio (para não perder a forma) e leve ao forno para derreter o queijo cheddar por 10 min em forno pré-aquecido a 200ºC. Sirva imediatamente. *Para o corte do pão: Com o auxílio de uma faca (para pão), recorte a parte central do pão, fazendo o contorno de toda a lateral, chegando até quase o fundo, deixando uma borda lateral de cerca de 2 cm. Retire a tampa (só da parte central). Com o auxílio de uma colher, retire todo o miolo da parte central, cavando bem e deixando um fundo. Reserve a tampa retirada e o miolo. Forre as laterais internas do pão com as fatias de 150 g de queijo cheddar. Reserve.